前陣子小編在網(wǎng)上看到一篇文章說(shuō)，在南通一個(gè)18平的串串店，月?tīng)I(yíng)收竟達(dá)到了60萬(wàn)！

情況是這樣的，這家店，周末一天可做900單以上，最高每小時(shí)150單，經(jīng)常有50個(gè)以上的消費(fèi)者在排隊(duì)。除了線下的到店消費(fèi)，外賣也占到了營(yíng)業(yè)額的15%。人均消費(fèi)在20-30元之間，周末日營(yíng)收可達(dá)2.5萬(wàn)，平時(shí)日營(yíng)收可在1.5萬(wàn)以上。

是不是覺(jué)得很不可思議？很多人懷疑其中的真實(shí)性，說(shuō)這會(huì)不會(huì)又是商家的“饑餓”的營(yíng)銷方式。是不是真的賺這么多我們不得而知，但有一點(diǎn)還是可以肯定的是，近兩年串串品類確實(shí)是處在一個(gè)爆發(fā)的階段。

什么成就了串串的火爆？

直到現(xiàn)在，仍有很多人不知道，串串怎么就火了？

串串確實(shí)火得莫名其妙。

在成都，串串其實(shí)一直存在于市井中。二十世紀(jì)80年代中，討生計(jì)的小販們?cè)谧孕熊嚭蠹苌弦贿厭靷€(gè)蜂窩爐子，放一口鋁鍋，裝上湯汁，一邊裝滿用竹簽串起來(lái)的原料，出沒(méi)于街邊、影劇院、錄相廳等熱鬧的場(chǎng)所附近，隨停隨賣，這就是串串最早的形態(tài)，被稱為“小火鍋”。

對(duì)于串串的走紅，四川火鍋協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍總結(jié)了三點(diǎn)原因：包裝升級(jí)、門檻更低，跟火鍋相似但價(jià)格比實(shí)惠。同時(shí)業(yè)內(nèi)也普遍認(rèn)為，天生自帶火鍋基因，同時(shí)火鍋市場(chǎng)飽和，是串串崛起的最重要原因。

因?yàn)榛疱伿袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)慘烈。所以更多人把目光放到了串串身上，因?yàn)榇詭Щ疱伝颍诤芏嘞M(fèi)者眼中，串串和火鍋只有一支簽的區(qū)別。

相比其他品類，自帶火鍋光環(huán)的串串擁有無(wú)可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，包括易復(fù)制、易標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)大的群眾基礎(chǔ)、接近零成本的市場(chǎng)教育，以及與火鍋同出一源的消費(fèi)場(chǎng)景等。

這些優(yōu)勢(shì)被有心人重新發(fā)掘、包裝、創(chuàng)新后，煥發(fā)出新的生機(jī)，串串便一路扶搖直上，有了今日的風(fēng)潮。

此外，門檻低、毛利高，也是串串得以迅速擴(kuò)張的主要原因。開(kāi)一家串串店的啟動(dòng)資金最多只需20-30萬(wàn)，最少的只要2-3萬(wàn)。相比火鍋店動(dòng)不動(dòng)的百萬(wàn)上下，開(kāi)一家串串店的門檻非常低。

與門檻低相對(duì)應(yīng)的是，串串的毛利高。雖然串串的單價(jià)不高，一小串只要幾毛一塊錢，但以量制勝，利潤(rùn)非常可觀。

同時(shí)，消費(fèi)習(xí)慣的變化和升級(jí)，也直接促成了這一風(fēng)潮。“擼串”成為年輕人最喜愛(ài)的消費(fèi)形式之一，食材搭配靈活豐富，又同時(shí)具備時(shí)尚和社交屬性的串串，走紅也是情理之中。

串串趨勢(shì)走向

串串的火爆，讓不少人聯(lián)想到此前大熱的潮汕牛肉火鍋、鹵鵝等品類，擔(dān)心它會(huì)和這些品類一樣，大盛然后大衰。對(duì)此很多餐飲人士表示，串串并不是一個(gè)短期火爆的產(chǎn)品，因?yàn)榇腔疱伒募?xì)分，對(duì)食材具有較大的包容性，故此普適性更強(qiáng)，走勢(shì)雖不繼續(xù)暴長(zhǎng)，但整體增長(zhǎng)會(huì)比較平穩(wěn)且持續(xù)。

總的來(lái)看，業(yè)內(nèi)人士對(duì)串串的走勢(shì)總體看好。盡管已經(jīng)經(jīng)過(guò)了三四年的高速發(fā)展，串串仍然具有巨大的市場(chǎng)空間。